ישראלית, גרה בפריז, מטיילת ביפן - מסע מתוקים ביפן חלק שני

מון בלאן של דומיניק אנסל, חובה לטעום (צילום: שרון היינריך)

שום דבר לא יכול להכין אתכם לטוקיו, יש משהו שאי אפשר להסביר במילים כשמדובר במאסה של אנרגיה, שלעתים נדמה שהיא איננה ניתנת להכלה. המעבר הזה מאוסקה, לקיוטו ובדרך גם שילוב המקומות המסורתיים יותר הוא סוג של הכנה למשהו שלא ניתן להתכונן אליו. ההמלצה הכי משמעותית מבחינתי בנושא טוקיו היא פשוט להבין מראש שלא משנה כמה זמן תשהו בה, תמיד תרגישו שלא הספקתם כלום. הגודל, כמויות האנשים, החשמל (ליטרלי), החנויות, המסעדות, המקדשים אין להם סוף. כל בחירה שעושים בטוקיו מגיעה על חשבון מיליון דברים אחרים עליהם מותרים, אז פשוט תיהנו מכל בחירה וזכרו שתמיד תוכלו לשוב אל העיר המהפנטת הזו.

ולפני טוקיו היינו באוסקה, קיוטו, קאנאזוואה וטאקאיאמה, כנסו לחלק הראשון של מסע המתוקים ביפן.

אף פעם לא שבעים מקימונו, ועוד ילדים בקימונו (צילום: שרון היינריך)

קפה כחול חזק

אל בית הקפה הזה הגענו בדרכנו למסע פטיסרי באזור אומוטסנדו ואוימה היוקרתיים. כאן המקום לטיפ קטן, כאשר מחפשים כתובת מסוימת, מסעדה, חנות, בית קפה וכו, לא תמיד המקומות נמצאים ממש על הרחוב, לעתים צריך לעלות במדרגות, להיכנס לבניין בן כמה קומות ולעלות במעלית, או להיכנס לתוך פסאז' סמוי מן העין שבו יש עולם שלם. הרימו את העיניים היכנסו לבניין, אם יש לכם כתובת מדויקת רוב הסיכויים שגם אם אתם לא רואים ישר את המקום, הוא שם. כזה הוא הסניף של בית הקפה המדליק הזה, נמצא בקומה מעל קומת הרחוב ותזהו אותו באמצעות הלוגו שלו, בקבוק כחול.

תזהו אותו לפי ההבקבוק הכחול (צילום: שרון היינריך)

בית הקפה "בקבוק כחול" הוא חלק מרשת של בתי קפה שנולדה בכלל באוקלנד, קליפורניה בתחילת שנות ה 2000. כיום יש להם סניפים בארצות הברית וביפן (טוקיו וקיוטו) בה יפתחו עוד סניפים לפי קצב ההתפתחות שלהם במדינה. העיצוב של המקום נקי ונעים, חלל גדול מאוד באופן יחסי, כמה מתחמי ישיבה ומתחם עבודה גדול לבריסטות. המקום הזה הוא חלק מסצינת הקופי שופס המעולים שנפתחים ביפן, דוגמת הקפה המשובח ליד יער הבמבוקים בקיוטו, עליו המלצתי בחלק הראשון של סיקור המסע ליפן.

סצנת הקפה האיכותי ביפן הולכת ומתפתחת (צילום: שרון היינריך)

טעמנו את הקפה שלהם כמה פעמים בסניפים שונים והטעם היה מעולה ואחיד, הבריסטות מקצועיים ומשקיעים בכל כוס קפה כאילו הייתה שעון רולקס יוקרתי (לעתים זה קצת מתיש מבחינת המתנה). העוגות הבחושות והעוגיות שטעמנו לצד הקפה סבירות, לא יותר מזה.

שם המקום: Blue Bottle Coffee

כתובת: 3-13-14 Minamiaoyama Minato-ku, Tokyo 107-0062

שעות פתיחה: 08:00-19:00 (כל השבוע)

BIG IN JAPAN (צילום: שרון היינריך)

אמריקאי, צרפתי ויפני

נשמע כמו התחלה של בדיחה, אבל בעצם מדובר בחנות של השף פטיסייר דומיניק אנסל בטוקיו. אנסל מוכר לכם בעיקר בעקבות המצאת הקרונאט שכבש את ארצות הברית בסערה. אנסל הפך לכוכב בין לילה כשהיצירה החדשה שלו כיכבה בכל תכנית אירוח ואנשים רבים המתינו (ועדיין ממתינים) שעות בתור כדי לשים יד על יחידה אחת של מאפה משולב קרואסון ודונאט.

השף הצרפתי שכבש את לב האמריקאים החליט שגם היפנים, שידועים כאוהבי טרנדים, צריכים להכיר את הקרונאט שלו. את חנות הדגל שלו הוא פתח באזור אומטוסנדו, "השאנז אליזה" של טוקיו, אך ברחוב צדדי שהוביל אותנו אל שכונה מופלאה ומיוחדת, שונה כל כך מהרחוב הסואן וההמוני שנמצא 3 דקות הליכה ממנה. אנסל מצטרף לשורה של שף פטיסיירים ומותגים צרפתיים הפותחים ביפן עוד ועוד חנויות ומביאים אל היפנים את התרבות הצרפתית שהם כל כך אוהבים.

מאפה ערמונים מדהים (צילום: שרון היינריך)

בבוטיק הקינוחים אפשר ליהנות ממגוון גדול של מאפים, קינוחים ומשקאות, אפשר לקחת או לשבת במקום. אנחנו טעמנו כמה קינוחים ומאפים וביניהם את הקרונאט. אם אתם מגיעים בעונת הערמונים, מומלץ לנסות את המון בלאן קסיס של אנסל, עשוי בצורה מדויקת ועדין מאוד בטעמים. גם קינוח קיפוד השוקולד טעים מאוד, את ההתלהבות מהקרונאט לא ממש הבנתי, אבל כנראה שעם טרנדים אי אפשר להתווכח.

שם המקום: Dominique Ansel Bakery

כתובת:   Chome-7-14 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001 5

שעות פתיחה: 10:00-19:00 (כל השבוע)

פריז-טוקיו, קינוח הדגל של אנסל ביפן (צילום: שרון היינריך)

הפטיסרי הקסומה של טוטורו

יש מקומות כאלה שכשאני מגיעה אליהם הלב שלי מסמן לי שזה זה המקום שלי. בין כל הפטיסרי המודרניות וחנויות הממתקים היפניים המסורתיים, יש גם מקומות שניתן למצוא רק אחרי מחקר מעמיק. כזו היא הפטיסרי של TOTORO, אותה דמות מצוירת מהסרט המפורסם שהיפנים כל כך אוהבים, וגם אנחנו. הדרך אל המקום הזה מרגישה כאילו נלקחה מספר אגדות, שביל ארוך מוביל אליו ובאחת ההתפתלויות שלו הוא מגיח.

טוטוראים מתוקים ממתינים בקופסא עם קרחונים (צילום: שרון היינריך)

בית קטן עם צמחיה מסביבו, שכמעט מכסה אותו, מקבל את פני הלקוחות. בקומת הכניסה דלפק בו מונחים מאות טוטורואים קטנים במילויים שונים, מאחורי הדלפק המעבדה בה עמלים על הכנת עוד ועוד דמויות. מדובר בעצם בחנות מונו פרודקט, קרי מוצר אחד עליו עושים מגוון וריאציות. הדמויות עצמן עשויות מבצק רבוך, ממש כמו פחזנית, וכל אחד מהן ממולאת במילוי אחר. מדהים לראות את עובדי המעבדה יושבים מול מגשים עמוסי טוטורואים ומדביקים להם עיניים ואף, כובעים ועלים, נותנים להם חיים.

מעניקים חיים לטוטורו (צילום: שרון היינריך)

אנחנו בחרנו שני טוטורואים, אחד במילוי ערמונים ורום והשני במילוי שוקולד, שניהם היו מעולים וכל כך עדינים, המועדף עלי היה זה עם הערמונים. כמובן שיש עוד סוגים של מילויים כמו תותים וקרם גבינה (היפנים מעריצים של תותים); וניל; בננה וקרמל; מאצ'ה ועוד. בחנות עצמה יש מגוון עוגיות מתוקות בצורות של עלים, פטריות, ינשופים וכמובן טוטורו. אפשר כמובן לקחת קינוחים בקופסא עם קרחונים שישמרו לכם על טוטורו טרי עד הבית, את הקופסא חותמים עם מדבקת טוטורו לבחירתכם. בקומה מעל יש בית קפה המגיש את הפחזניות ועוד מתוקים. מקום שהוא חובה!

שם המקום: Shirohige's Cream Puff Factory, לכו אחרי השלטים עליהם רשום TOLO, שם בית הקפה שנמצא מעל חנות המתוקים.

שם המקום: Shiro Hige

כתובת:   Chome-3-1 Daita, Setagaya, Tokyo 155-0033 5

שעות פתיחה: 10:30-19:00 (כל השבוע למעט יום שלישי)

היש מתוק מזה? (צילום: שרון היינריך)

יפנקייק

היפנים מעריצים פנקייקים, הם פשוט אוהבים אותם בכל צורה אפשרית ובעיקר כשהם מגיעים עגולים, קטנים יחסית ותפוחים מאוד. בניגוד לפנקייקים המערביים, אלו היפנים הם בדרך כלל עבים מאוד, אווריריים ועסיסיים והם מוגשים עם מגוון גדול של תוספות, קצפות, פירות וסירופים. אחת ההמלצות שאפשר למצוא בכל מקום ברשת בנושא פנקייקים, היא אלו הנמכרים בשכונה הצבעונית הרג'וקו. עשו לעצמכם טובה ודלגו עליהם, הנה שתי המלצות למקומות מטריפים לאכול בהם פנקייקים מהטובים ביותר בטוקיו.

גם הוא ממתין לפנקייק (צילום: שרון היינריך)

FLIPPER'S הוא מקום אליו מגיעים לאכול רק פנקייקים, מלוחים או מתוקים. המלוחים הם פנקייקים המזכירים במראה את אלו המערביים והם מגיעים עם מגוון תוספות כמו אבוקדו וסלמון, בייקון וביצה ועוד. המתוקים, תפוחים ועסיסיים הם אלה שהיו לדעתי הטובים ביותר. טעמנו את זה עם הקצפת ופירות העונה והוא היה פשוט נפלא.

שם המקום: Flipper's

כתובת: 2-26-20 Kitazawa | 1f, Setagaya 155-0031, Tokyo  

שעות פתיחה: 11:00-20:00 (כל השבוע)

הפנקייק המושלם של פליפרס, ראו את העובי (צילום: שרון היינריך)

AOYAMA GARDEN הוא בית קפה של היפים והאמיצים של טוקיו, אלה שמוכנים להמתין שעה לשולחן ולשלם על פנקייק לא מעט כסף, אבל איזה פנקייק. המקום נמצא באחת השכונות היוקרתיות של טוקיו ומגיעים אליו מכל רחבי העיר, אנחנו הגענו בסוף שבוע והמתנו מעל שעה למקום שלנו, האם היה שווה? כן, אבל יתכן שהגעה באמצע השבוע תחסוך לכם כמה דקות המתנה.

את הפנקייק ניתן להזמין בשני גדלים, מנה אחת או שתי מנות פנקייק. לדעתי מנה אחת מספיקה לגמרי, מדובר בפנקייק ענק המוגש עם חמאה, סירופ מייפל אמיתי המגיע בקנקן כסף כבד וניתן גם להזמין תוספות שונות. ללא ספק מדובר באחד הפנקייקים הטובים ביותר שטעמנו, אם אתם חובבי הז'אנר ההמתנה שווה במיוחד.

ללא ספק הטוב ביותר שטעמנו, שווה את ההמתנה (צילום: שרון היינריך)

שם המקום: Ginza West Aoyama

כתובת:    Chome-22-10 Minamiaoyama, Minato, Tokyo 107-0062 1

שעות פתיחה:11:00 - 20:00 (כל השבוע)

לונה פארק של כלי בישול ואפייה

אם אתם חובבי מטבח אתם מוזמנים להקדיש כמה שעות לאזור הזה ולא פחות חשוב, להצטייד במזוודה ריקה. בכלל, כשאתם טסים ליפן השתדלו לקחת אתכם כמה שפחות בגדים, ציוד וכו', כל גרם חשוב וכמות הדברים שתרצו להביא מיפן אדירה ביחס למשקל שיהיה לכם. אני כבר חושבת על הטיסה הבאה ועל איך אני חוסכת עוד ועוד מקום כדי להביא עוד חומרי גלם וכלים מיפן.

קשה לקבל החלטות (צילום: שרון היינריך)

רחוב קאפאבאשי, רק מלכתוב את השם של הרחוב הזה הלב שלי מתרחב. קרוב ל 200 חנויות של כלי בישול, ציוד אפייה, כלי הגשה, גאדג'טים למטבח, כלים יפניים, כלים מערביים, כל מה שאתם רק מעלים על דעתכם. לדעתי הרעיון במקום הזה הוא לאו דווקא המחירים, שהרי ברור שתיירים מגיעים אליו והמחירים בהתאם, אלא הריכוז האדיר של האפשרויות. כמובן שלצד הכלים הפרקטיים, תמצאו גם חנויות בהן רוכשים את היצירות המופלאות של מנות כמו סושי, ראמן וכו', שעשויות מפלסטיק ומשאר חומרים מיוחדים אותן מציגים בעלי המסעדות כדי להראות כיצד נראית כל מנה. בתפישתנו מדובר במשהו "זול" המזמן לנו חוויה תיירותית ולא איכותית ,אך ביפן התפישה אחרת וכמעט בכל מסעדה תפגשו את דגמי המנות שיוצגו לכם בכניסה.

צ'ופ סטיקס, מישהו? (צילום:שרון היינריך)

קשה להמליץ מה לרכוש בכזה רחוב, כל אחד והדברים המעניינים אותו, אני למשל רכשתי תבניות של עוגות שיפון (מתכון כאן), חותכנים מעניינים לעוגיות ועוד. מה אני מצטערת שלא רכשתי? משולש להכנת אוניגירי, צ'ופסטיקס מיוחדים, עוד תבניות שיפון ועוד ועוד. מכאן אתם מבינים שכמה שלא תרכשו, תמיד תרצו עוד :-) הכי חשוב! אחרי הרכישות ברחוב שווה מאוד לחזור למלון לשים את הדברים, אז בנו לכם את היום כך שתוכלו לחזור עם הציוד למלון, אחרת זה די מעיק להיסחב אתו כל היום.

שם המקום:   kappabashi kitchen town taitō tokyo

כתובת:  3 Chome-18-2 Matsugaya, Taitō, Tokyo 110-0036

שעות פתיחה: 10:00-17:00 (כל השבוע, חלק מהחנויות סגורות בראשון)

טוקיו, כמה פנים לה (צילום: שרון היינריך)

המאסטרו של הפטיסרי הצרפתית משגע את היפנים

מה לא נאמר על פייר ארמה, המלך של הפטיסרי הצרפתית המודרנית, זה שכולם נושאים את עיניהם אליו, מכתיב הטרנדים ומפתח הקולקציות. ארמה שמזוהה כל כך עם פריז הוא בן למשפחה של אופים מאלזס שמגיל צעיר נחשב למטאור בתחום. הוא עבד במקומות כמו לדורה ופושון בפריז וכשהחליט לפתוח מקום משלו פתח ב 1998 את החנות הראשונה שלו, לא בעיר האורות, אלא בטוקיו. מדובר בפרט טריוויה מעניין שלא רבים מכירים, אבל אפשר להבין מכאן שהקשר של ארמה ליפן התחיל כבר לפני שנים רבות. רק בשנת 2001 פתח ארמה את החנות הראשונה שלו ברחוב בונפארט בבירה הצרפתית ומאז המותג שלו רק הולך ומתרחב.

שוקולד ויוזו, שילוב מושלם (צילום: שרון היינריך)

ביקרנו בשני מקומות של ארמה בטוקיו. האחד, ספינת הדגל של ארמה ביפן, חנות פטיסרי ומקרונים שמעליה בר שוקולד וקינוחים. החנות נמצאת באזור אומטוסנדו היוקרתי במתחם שמרגיש כאילו היה רובע צרפתי, לא רחוק ממנו מותג השוקולד הצרפתי לה מזון דו שוקולה והקפה הצרפתי קוטום. בנוסף לקינוחים המוכרים של ארמה, ניתן למצוא במקום גם מדלנים במילויים שונים שלא ניתן למצוא בפריז וכן קינוחים מצולחתים ומשקאות מיוחדים. את הקינוחים רוקחים אה-לה-מינוט לעיני הלקוחות. טעמנו קינוח שוקולד מיוחד המורכב מכדור שוקולד גדול שבתוכו קרמים וגלידה של שוקולד ויוזו (לימון יפני), על הכדור יוצקים גנאש שוקולד חם הממס אותו וגורם לחשיפת השכבות שבפנים. הקינוח השני היה קליל יותר והורכב מממרח שעועית אדומה עם יוזו, פילטים של אשכולית אדומה, גלידת מאצ'ה ומדלנים קטנים.

שם המקום: Pierre Herme Aoyama

כתובת:   Chome-51-8 Jingūmae, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0001 5

שעות פתיחה: 11:00-20:00 (כל השבוע)

הויטרינה של ארמה בחנות ספינת הדגל (צילום: שרון היינריך)

המקום השני בו ביקרנו הוא הקסם האמיתי, CAFE DIOR BY PIERRE HERME. כמו שאפשר להבין מהשם מדובר בשיתוף פעולה בין מותג היוקרה Dior למעצב העל של עולם הפטיסרי, בתוך חנות הדגל של דיור בגינזה. בית הקפה נפתח באפריל 2017 בקומה החמישית של החנות ואם אתם לא יודעים שהוא שם אין דרך שתגלו זאת לבד. הרעיון העומד מאחורי בית הקפה הוא בדיוק הרעיון שעומד מאחורי חנות הקונספט המיוחדת שנפתחה לאחרונה בשאנז אליזה בפריז, חנות בה חברו יחד מותג הקוסמטיקה והבישום ל'אוקסיטן וארמה. יש קשר ישיר בראייתו של ארמה בין אופנה לקינוחים, בין בשמים לקינוחים, ולכן אך טבעי שהם ישולבו תחת אותה קורת גג.

דיור וארמה, שילוב מושלם (צילום: שרון היינריך)

בבית הקפה המעוצב בצורה עוצרת נשימה מגישים ארוחות בוקר, קינוחים, משקאות מיוחדים ועוד. התפריט מוצג על אייפד וכל המנות מוגשות על כלים של דיור שחלקם אף נמכרים באותה הקומה. אחת החוויות המיוחדות בקפה היא שעת התה המוגשת על מתקן של שלוש קומות, בכל קומה מעדנים אחרים. בקומה העליונה כריכים קטנים, מתחתיה שו (פחזניות) במילויים תלויי עונה, מקרונים ושוקולד ובקומה התחתונה כמה סוגים של קינוחים. לדעתי הקינוחים המעניינים ביותר הם אלה המצולחתים המשתנים בכל עונה, אנחנו טעמנו את קינוח האיספהאן היפיפה עשוי מרנג ורדים ממולא במרקמים בטמפרטורות שונות של ליצ'י, ורדים ופטל עם קרם שאנטיי עדין.

שעת התה של קפה דיור, ללא מילים (צילום: שרון היינריך)

שם המקום: Cafe Dior by Pierre Herme

כתובת:

 GINZA SIX House of Dior

4F A Bloc

Chuo-ku

104-0061 Tokyo

שעות פתיחה: 10:30-20:30 (כל השבוע)

מקדשים להמונים (צילום: שרון היינריך)

הממתק היפני הכי טעים שטעמנו ביפן

אל המקום הזה הגענו ממש בטעות ואכלנו בו את הממתק היפני הטוב ביותר בכל הטיול. זה הכיף ביפן, לא משנה לאן תכנסו, תמיד תמצאו משהו חדש, מיוחד שיעורר לכם את כל החושים. ככה זה כשחוקרים מקום חדש, בעצם כל דבר נחווה כחוויה ראשונה ואין מרגש מזה.

מדובר בחנות ממתקים מסורתיים שבה אפשר לטעום מגוון קינוחים יפניים. מכיוון שהגענו בעונת הערמונים החלטנו לטעום את הקינוחים בהם משולב חומר הגלם העונתי הזה. בחרנו בצו'קומארון, מעין עיגול מצופה בשוקולד שבתוכו הובטח לנו ערמון. הצו'קו נעטף באריזה ייחודית ולקחנו אותו אתנו לדרך. כל כך הצטערנו שלא טעמנו במקום, או אולי עדיף שכך כי פשוט היינו אוכלות עוד ועוד ועוד. הקינוח הזה מורכב מערמון מסוכר בעדינות, מצופה במעין בצק של עוגה עדינה ומסביבו ציפוי שוקולד מריר. שילוב המרקמים נהדר, עובי השכבות מדויק והשילוב בין טעמי הערמון, העוגה והשוקולד מושלם.

אם היינו טועמות אותו במקום, היינו מצטיידות בעוד כמה וכמה וכמה יחידות (צילום: שרון היינריך)

בפעם הבאה שלנו בטוקיו, בטוח שננסה ממתקים נוספים הנמכרים במקום, אם ניסיתם ספרו לי מה טעמתם ואיך היה.

שם המקום: Ginza Fugetsudo
כתובת:  Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chūō, Ginza, ６丁目６−１

שעות פתיחה: 11:30-19:00 (כל השבוע)

סוד בית התה הנעלם

לקח לנו דקות ארוכות למצוא את המקום הקסום הזה, בית תה נסתר, כמעט סודי שגם אסור לצלם בו. מדובר בעצם בחנות בה נמכרים ממתקים יפניים מסורתיים, שבצמוד אליה בית תה בו ניתן לשבת וליהנות משעת תה מיוחדת. בנסף לממתקים המיוחדים שניתן לרכוש במקום, האריזות בהן הם נארזים פשוט מרהיבות. כל ממתק נארז באריזה ייעודית והמוכרות דואגות לבדוק את השעה המדויקת בה הלקוח מתעתד לאכול את הקינוח, כדי לוודא שהוא יהיה טרי עד זמן הטעימה. אם השעה בה נוקב הלקוח לא מתאימה, יתכן שהלקוח יתקל בסרבנות מכירה.

מאחורי הוילון מסתתר קסם של מקום (צילום: שרון היינריך)

אחרי התלבטות ובהייה ארוכה בלקוחות שבוחרים ממתקים וממתינים דקות ארוכות עד אריזה מושלמת של כל אחד מהם, בחרנו שני ממתקים מיוחדים. אחד היה מעין ממתק גדול יחסית, משעועית אדומה וערמונים, הוא הגיע עטוף בעלה ולכן סיקרן אותנו מאוד. השילוב של שני חומרי הגלם נהדר, המרקם מעט דחוס מדי אבל זה חלק ממנעד המרקמים של הממתקים המסורתיים שלא תמיד מוכרים לחך המערבי.

סוד בית התה הנעלם (צילום: שרון היינריך)

הממתק השני נחשב לאחד הטובים במקום והוא מורכב מאפרסמון שלם מיובש שבתוכו קרם חמאה קר מאוד. מדובר בממתק מעורר חושים, כל כך שונה ממה שאנחנו רגילים אליו, אם אתם מגיעים למקום והוא מוצע למכירה, אל תתלבטו ורכשו כמה יחידות, נדיר לשים עליו יד משום שהוא נמכר ביחידות ספורות.

שם המקום: Higashiya Ginza

כתובת: 1-7-7 Ginza | 2F POLA Ginza, Chuo 104-0061, Tokyo Prefecture

שעות פתיחה: 11:00-19:00 (כל השבוע)

הממתקים והאריזות, איכות ללא פשרות (צילום: שרון היינריך)

הידמי סוגינו, פייר ארמה היפני

הידמי סוגינו הוא שף פטיסייר יפני שנבחר בשנת 2015 לשף פטיסייר הטוב ביותר באסיה. בשנת 1991 זכה בגביע העולם בפטיסרי עם נבחרת יפן ויש הנוהגים לכנות אותו פייר ארמה של יפן. סוגינו מפורסם מאוד בזכות הקינוחים המיוחדים שלו העשויים בטכניקות צרפתיות עם שילובים של טעמים צרפתיים ויפנים. קשה שלא להשוות את הויטרינה שלו לויטרינות בפריז ולמרות זאת הוא עדיין שומר על צורות מאוד בסיסיות וקלאסיות, הרבה פחות מתוחכמות מסצנת הקינוחים בעיר האורות.

שוקולד וקפה, שילוב נהדר (צילום: שרון היינריך)

החנות עצמה מעוצבת בצורה צנועה מאוד, ויטרינת קינוחים ומסביבה מדפים עם סוגים שונים של עוגיות, מרמלדות וריבות. בדרך כלל החנות עמוסה ובסופי שבוע התור משתרך גם מחוץ לחנות. קצב העבודה במקום איטי יחסית אז קחו נשימה והצטרפו לחוויה היפנית של המתנה לקינוח של סוגינו. אנחנו בחרנו שלושה קינוחים וכן כמה עוגיות שאספנו מהמדפים. מדהים לראות איך כל עוגייה ארוזה בנפרד כאילו הייתה תכשיט יוקרתי, כך הן גם נשמרות טריות וגם מהוות מתנות מקסימות שהיפנים אוהבים להעניק.

אהבנו במיוחד את העוגיות (צילום: שרון היינריך)

הקינוח הראשון שטעמנו היה טארט שוקולד קפה שהזכיר בטעמו את עוגת האופרה הצרפתית, השילוב של השוקולד והקפה נפלא והבצק הפריך עדין מאוד. קינוח נוסף שאהבנו מאוד הוא קינוח בצורת טיפה, צורה שכבר מזמן לא משמשת את השף פטיסיירים בפטיסרי הצרפתית המודרנית, אבל כאן הצורות פחות מתוחכמות. אם אתם מגיעים בעונת הערמונים אל תוותרו על הקינוח הזה המשלב ערמונים ורום בכמות נדיבה. גם העוגיות היו נפלאות, אהבנו ביותר את עוגיית השוקולד העסיסית עם הדובדבנים.

שם המקום: Hidemi Sugino

כתובת: 3 Chome-6-17 Kyobashi, Chūō, Tokyo 104-0031

שעות פתיחה: שלישי עד שבת 11:00-19:00 (סגור ראשון ושני)

רק ביפן (צילום: שרון היינריך)

שיפון לה פמילייה

אל המקום הזה הגענו בעקבות אהבה לעוגות השיפון היפניות, אותן הכרנו בפטיסרי יפנית בפריז בה נמכרו רק עוגות מסוג זה. עוגת שיפון היא עוגה עדינה ואוורירית, נטולת חמאה, מה שהופך אותה לקלילה מאוד וספוגית. בדרך כלל נאפית העוגה בתבנית עגולה מיוחדת עם חור באמצע ורגליות מתכת שמזדקפות מהדפנות. הרגליות האלה ישמשו את האופים להפיכת העוגה לאחר אפייתה, כדי למנוע צניחה שלה אל תוך עצמה. היפנים אוהבים מאוד עוגות שיפון והן מגיעות בדרך כלל במגוון של טעמים וציפויים.

מצטננת הפוכה כדי לשמור על הנפח (צילום: שרון היינריך)

לה פמי הוא מקום שכונתי המציע סוגים שונים של עוגות שיפון הנאפות במקום במעבדה קטנה. ניתן לרכוש פרוסות, של עוגה, עוגות שלמות או לשבת במקום וליהנות מחתיכה גדולה של עוגה עם תה יפני. מגוון הטעמים משתנה בין עונה לעונה, אנחנו טעמנו פרוסת עוגת שיפון שוקולד וכן עוגת דלעת. העוגות היו עדינות מאוד בטעמן וכמעט לא מתוקות. אם אתם חובבי ז'אנר עוגות הספוג, שווה להגיע עד למקום הזה כדי לטעום לפחות אחת מהן.

כנסו למתכון לעוגת שיפון שוקולד נפלאה.

עוגות שיפון בטעמים שונים (צילום: שרון היינריך)

שם המקום: Chiffon Cakes La Famille

כתובת: 3-4-6 Nishiikebukuro Toshima Tokyo

שעות פתיחה: 10:30-18:30 (כל השבוע)

מהפנטת, טוקיו (צילום: שרון היינריך)

קומות גורמה בתי כלבו
בנוסף לכל חנויות המתוקים שהולכות ומתרבות בטוקיו, יש כמעט לכל מותג מוביל נציגות בקומות הגורמה של בתי הכלבו הגדולים, שגם הם לא מעטים. מדובר בקומה שלמה המוקדשת רק לאוכל ולמתוקים שחובבי הקולינריה יוכלו לבלות בה שעות ארוכות. לדעתי מדובר בפתרון נוח מאוד במקרה שאין זמן רב לשוטט בין חנויות מהסוג הזה ורוצים לראות כמה שיותר מותגים במקום אחד.

עוגת קסטלה שחובה עליכם לנסות, הטובה ביותר שטעמנו (צילום: שרון היינריך)

אחות הקומות המפורסמות וזו שניתן למצוא בה מגוון עצום של מתוקים היא זו של בית הכלבו ISETAN באזור תחנת שינג'וקו. אני יכולה לבלות שם שעות ובכל סיבוב אשים לב למשהו אחר. כשהיינו שם פגשנו את חברנו סאדארו אאוקי, שף פטיסייר יפני שפתח את העסק שלו בפריז והפך לדמות נערצת על היפנים, הוא זה שהצליח בפריז ולכן הוא הפך למותג גם ביפן. אחת מנקודות המכירה המובילות שלו נמצאת בקומת הגורמה של איסטן וכמי שנוהג לפקוד את המקום כל כמה חודשים כדי להיות בקשר עם מעריציו, הרי שהוא מכיר כל מותג בקומה ולכן שמחנו כל כך שהוא החליט לקחת אותנו לסיבוב.

אי אפשר להפסיק לקנות, חלק טעימים יותר, חלק פחות, כולם מרהיבים (צילום: שרון היינריך)

עברנו בין עשרות דוכנים, וטעמנו מגוון גדול של ממתקים מיוחדים. עוגת הקסטלה של FUKUSAYA הייתה הטובה ביותר שטעמנו בז'אנר, קנו לכם כמה טעמים, היא פשוט נפלאה. גם את הדאיפוקו אישיגו (מוצ'י ממולא בתות, Daifuku Ichigo) הנמכר באחד מדוכני הממתקים המסורתיים אהבנו מאוד. אם תרצו לשים יד על אחד כזה מומלץ בחום להגיע מוקדם משום שבדרך כלל עד הצהריים הם נעלמים.

שם המקום: Isetan shinjuku

כתובת: Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022 מס'  3-14-1

שעות פתיחה: 10:30-20:00 (כל השבוע)

דאיפוקו אישיגו, אל תגידו שלא אמרנו (צילום: שרון היינריך)

דוכן הטאיאקי מהחלק הראשון של הכתבה

שם המקום: Taiyaki Wakaba

כתובת: 1-10 Wakaba Shinjuku-ku Tokyo 

שעות פתיחה: שני עד שבת 09:00-17:00 

הטאיאקי הטוב ביותר שטעמנו ביפן (צילום: שרון היינריך)

ועכשיו תודה והמלצה חשובה בנושא אוכל ביפן - תודה ענקית לגל ממליה מהבלוג המשובח "פתיתים" שמבחינתי הוא האורים והתומים בנושא אוכל ביפן. אני ממליצה לכם בחום רב לקרוא את כל הפוסטים שלו (ויש המונים) בנושא אוכל ביפן לפני שאתם טסים. קודם כל הוא יגביר לכם את החשק לטוס, למרות שכבר יש לכם חשק, הוא יגרום לכם להבין שכמה זמן שלא תהיו ביפן, תמיד תרצו עוד והכי חשוב הוא יעשה לכם סדר בכל הדבר העצום הזה שנקרא אוכל יפני. גל, תודה על כל הסיוע, לפני, בזמן אמת ואחרי, אתה יפני אמיתי, ששין או טו טה מויי דסקה. גוזיימס!

שלכם
שרון