המתכון לאיריזיסטבולס, כדורי הקסם מהסיורים. חלק שני: בחושה עסיסית והרכבה

כדורי הקסם שלי (צילום: שרון היינריך)

אני כל כך אוהבת לפגוש אתכם בסיורים הקולינריים שלנו. זה פשוט מרגש אותי בכל פעם מחדש להכיר עוד ועוד  זוגות, משפחות, צעירים ,מבוגרים, ילדים, מכל אזור בארץ, מכל תחומי ההשכלה, אנחנו פוגשות אנשים עם מקצועות שכלל לא הכרנו וילדים עם חלומות שבטוח יום אחד יתגשמו. כל אחד הוא עולם ומלואו, לכל אחד האהבות שלו, ההעדפות שלו, כל אחד מתחבר אלינו ממקום אחר וביחד אנחנו קהילה אחת גדולה של אנשים שפשוט רוצים ליהנות מהמתנה הזו שנקראת חיים. אתם כבר יודעים שבתחילת כל סיור אני מחברת את המסיירים שלנו לעולם של גלי ושלי, מספרת את סיפור החיים שלנו, רק כדי שאנשים יעזו לחלום, לעשות מה שהם אוהבים ולהיות במקום שבו הם בוחרים להיות ולא חייבים להיות. כחלק מהסיפור אני מזכירה תמיד איך הגעתי לעולם האפייה וגם נותנת למסיירים לטעום את כדורי הקסם.

זה מתחיל בבראוניז (צילום: שרון היינריך)

אז את סיפור האיריזיסטבולס אתם כבר מכירים, ואם שכחתם מוזמנים לקרוא אותו כאן. את יצירת הכדורים אני מתחילה עם מתכון הבראוניז העשירים שתמצאו כאן, ועכשיו הגיע הזמן להגיע לתוצר הסופי. בנוסף לבראוניז משולבים בכדורים גם פירורי עוגה בחושה שאני עושה. המתכון לעוגה ממש כאן, כמו בסיפורים המוכרים של יצירת מוצר חדש משאריות שנותרו במטבח, החלטתי שכדאי לשלב עם פרורי הבראוניז  גם פירורי עוגה בחושה שנשארו לי אחרי קפה עם חברים שבאו לבקר. כמובן שאם אתם רוצים לקצר תהליכים אפשר גם להשתמש בפירורי עוגיות חמאה, או עוגיות מדלן, אבל אין כמו העוגה הבחושה.

וזה ממשיך בעוגה בחושה עסיסית (צילום: שרון היינריך)

אז אחרי שהכנתם את הבראוניז (המתכון כאן), את העוגה הבחושה (המתכון כאן) הגיע הזמן להרכיב את הכדורים ולהגיע למוצר הסופי והכה טעים הזה.

המתכון מוקדש לכל המסיירים המדהימים שלנו שממשיכים להגיע לפריז בהמוניהם, צמאים לידע ולקלוריות, מחייכים אלינו וגורמים לנו להבין בכל יום מחדש שאנחנו עושות את הדבר שאנחנו הכי אוהבת בעולם.

איריזסטבולס - כדורי בראוניז ושוקולד מצופים שוקולד
כ 50 יחידות

חומרים:
בראוניז (המתכון כאן):
פירורים גסים של בראוניז מכל כמות הבראוניז.

עוגה בחושה (המתכון כאן):

250 גרם פירורי עוגה בחושה, או עוגיות חמאה, או עוגיות מדלן.

קרם שוקולד:
250 גרם שמנת מתוקה
60 גרם סוכר
30 גרם קקאו איכותי
50 גרם שוקולד מריר 66% מעלה

ציפוי שוקולד:
שוקולד מריר, או חלב או לבן מטומפרר לפי הוראות היצרן (אפשר גם רק להמיס).

קישוט:
אגוזים מקורמלים קצוצים (פרלין/ברס)

הכנה:
מערבבים בקערה גדולה את פירורי הבראוניז ופירורי העוגה הבחושה.
בסיר קטן מבשלים ומביאים לסף רתיחה את כל חומרי קרם השוקולד, עד לקבלת קרם חלק וחם מאוד.
יוצקים את קרם השוקולד על תערובת הפירורים ומערבבים עד לספיגה מלאה של השוקולד בפירורים.
מעבירים את התערובת לכלי אטום ומכניסים למקרר ללילה.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אחיד ושומרים בכלי אטום בהקפאה (אפשר לשמור בצורה הזו שבועות רבים).
נועצים בכל כדור מקל מעץ באורך הרצוי וטובלים בשוקולד המומס. מנערים עודפי שוקולד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (גודל התבנית צריך להתאים למקרר). מיד אחרי הטבילה זורים על כדור השוקולד פרלין/ברס, יש לבצע פעולה זו בזריזות כדי שהשוקולד המומס לא יתגבש לפני שנדבקו אליו האגוזים. מכניסים למקרר לשעתיים.
אורזים את האיריזיסטבולס בכלי אטום ושומרים במקרר.

וזה נגמר בזה :-) (צילום: שרון היינריך)

ואם אתם רוצים לטעום את שלי - בואו לסיור :-)
פרטים אפשר לקבל בלשונית "סיורים" כאן בבלוג, או באמצעות משלוח מייל ל:
parischezsharon@gmail.com

שלכם
שרון