Pages

▼

מיראבל מון אמור TARTE AUX MIRABELLES

בצק פריך, קרם שקדים ומיראבלים מתקתקים (צילום: שרון היינריך)
קיץ בפריז זה לא ממש תענוג, לעתים זה אף יכול להיות קטסטרוף. לא מספיק שהעיר כולה סגורה ויש רחובות המרגישים כמו יום כיפור בישראל, הרי שגם גלי החום פוקדים את העיר. אני יודעת, זה נשמע קצת קטנוני, מה הם גלי החום הקצרים האלה לעומת חצי שנה של קיץ מהביל ולח בישראל. אבל דמיינו לכם 37 מעלות בלי מיזוג במטרו, בלי מיזוג באוטובוס או בלי מיזוג בביסטרו, רחמנא לצלן. נכון, הימים החמים האלה לא רבים, אבל כשהם מגיעים הם די מעיקים.

אם יש נקודת אור בעונה החמה, אלה הם פירות הקיץ. השווקים וחנויות הירקנים מלאים בפירות קיציים נפלאים כמו אפרסקים, אפרסקי פיתה (שטוחים כאלה ומכאן שמם), נקטרינות, משמשים עם לחי אדומה, מגוון גדול של שזיפים והמלך של הפירות, המיראבל שמופיע בשווקים בחודשים יולי עד ספטמבר. 

המיראבל הוא פרי בו פגשתי לראשונה באחד מביקורי כתיירת בפריז, ראיתי אותו במקרה באחד משווקי האוכל, ומכיוון שהוא זר לי שאלתי את הרוכל במה מדובר. מיד הציע לי האדון לטעום את הפרי הקטן והכתום ואני נשבתי כמובן, וביקשתי שקית נייר מלאה בקסם הזה. המיראבל הוא סוג של שזיף קטן שמאפיין מאוד את אזור לורין שבצרפת (מזרח צרפת, קרוב לאלזס). זו גם הסיבה שחברתי, כריסטין פרבר מגדלת בחצר ביתה עצי מיראבל שהופכים תחת ידיה הענוגות לריבת המיראבל הטובה ביותר בעולם. למעשה אחוז גבוה מגידולי המיראבל מיועדים לריבות, כמו גם למשקה בשם EAU DE VIA (מי החיים), משקה צלול שהוא מעין ברנדי של פירות.

וכך הם נראים אחרי שנקטפו מהעץ (צילום: שרון היינריך)

השילוב של בצק פריך מעולה, עם קרם שקדים עסיסי ומיראבל הוא מופלא, כך גם התוספת של המיראבלים המקורמלים המונחים על הטארט בצורה חופשית. אם אין לכם מיראבל בנמצא, אין כל בעיה לבצע את הטארט הזה עם שזיפים אחרים, עדיף קטנים.


טארט קרם שקדים ומיראבל 
רינג צרפתי בקוטר 20 ס"מ

חומרים:
בצק פריך (Pate Sucree)
170 גרם קמח רגיל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)
20 גרם אבקת שקדים
60 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)

קרם שקדים:
90 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
90 גרם סוכר דק
90 גרם אבקת שקדים
55 גרם ביצים (ביצה אחת בינונית)
10 גרם רום.
10 גרם קורנפלור.

כ 15 מיראבלים מגולענים וחצויים (אם אין אז שזיפונים קטנים)

מיראבלים מקורמלים:
100 גרם סוכר
כף מיץ מלימון טרי
400 גרם מיראבלים מגולענים וחצויים (אם אין אז שזיפונים קטנים)


הכנה:
בצק פריך:
1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח, ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית (סבלאז').
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד לתערובת חולית.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לשים כמה שפחות). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מ"מ.
5. מניחים את עלה הבצק בתוך רינג המונח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג, או יוצרים פסים דקים באמצעות סכין כדי שלא יתנפח באפייה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס ל 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.

קרם שקדים:
7. באמצעות מטרפה ידנית או מיקסר, מקציפים חמאה, סוכר ואבקת שקדים. מוסיפים ביצים, אלכוהול וקורנפלור ומערבבים עם מרית (לא בהקצפה). 
8. אחרי שהקלתית התקררה, מורחים עליה את קרם השקדים, כך שתיווצר שכבה עבה של קרם שקדים.
9. מניחים מעל קרם השקדים כ 20 - 30 חצאי מיראבל, מסדרים אותם כך שבכל ביס נתקל בפרי. אין צורך להשקיע אותם בתוך הקרם, הוא בכל מקרה יעטוף אותם באפייה.
10. מכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות צלזיוס לכ 25 דקות, עד שפני הטארט מזהיבים והוא יציב. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

מיראבלים מקורמלים:
11. מחממים סוכר במחבת עם תחתית עבה.
12. אחרי שהסוכר הופך לקרמל נוזלי בצבע ענברי, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים קלות,
13. מוסיפים את המיראבלים ומערבבים לזיגוג מלא.
14. יוצקים את המיראבלים המקורמלים על הטארט וטורפים :-)

*ניתן להגיש עם גלידת וניל או עם קרם שאנטיי (שמנת מוקצפת עם וניל).

ואחרי הקרמול, מעדן (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון
שרון

في ليست هناك تعليقات:

טארט לימון, היכן מוצאים את הטובים ביותר בפריז? TARTE AU CITRON

מורי יושידה, טכניקות יפניות בפטיסרי צרפתית (צילום: שרון היינריך)
מגוון הקינוחים הממלאים את הוטירינות של בוטיקי הפטיסרי בפריז כל כך גדול, עד שלעתים לא ברור עוד לאן יכולים השף פטיסיירים להגיע. בשנים האחרונות, עולם הקינוחים הפריזאי נתפס כעוד ערוץ של עיצוב, ערוץ של אופנה. הטכניקות בהן עושים שימוש השף פטיסיירים מביאות לתוצרים יותר ויותר מתוחכמים המורכבים משכבות רבות, טקסטורות שונות וצבעים מרהיבים. יש הגורסים כי עולם המתוקים הפריזאי סטה יותר מדי ממסלולו ולעתים הקינוחים כלל לא ניתנים לזיהוי. אם תשאלו צרפתייה מבוגרת האם היא מעדיפה את הפטיסרי של השף פטיסייר הצעיר שזכה בארבעה תארים והתמקם לה מתחת לבית, או את זו של אותו שף פטיסייר שמכר את אותם הקינוחים לאמה ולסבתה, היא בוודאי תבחר בשני.

לעתים דווקא בויטרינות של הפטיסרי/בולנז'רי של הרובע, אלו הלא ממותגות והלא מוכרות, אפשר למצוא את הקינוחים הצרפתיים הקלאסיים כמו האקלר הפשוט הממולא קרם וניל ומצופה בפונדנט מתקתק לבן, את הטארט עם קרם הפטיסייר והפטל הטרי, את הפלאן החרוך קלות וכמובן שאת טארט הלימון, או בצרפתית TARTE AU CITRON. הצרפתים מאוהבים בטארט הלימון שלהם ויש כאלה שמבחינתם הוא הוא הקינוח האולטימטיבי. מצד אחד, עשיר מאוד בבצק חמאתי ובקרם עם לא פחות חמאה, ומצד שני קליל יחסית לאור חמיצות הלימון והרעננות שהוא מעניק.

טארט לימון בזיליקום של ז'אק ז'נה, אחד הטובים ביותר שטעמתי (צילום: שרון היינריך)
יש הטוענים שפטיסרי מעולה נמדדת בטארט הלימון שלה, דווקא מפני שמדובר בקינוח פשוט יחסית, הרי שלהפוך אותו לייחודי ומתוחכם זה לא עניין של מה בכך. כאמור, בכל פטיסרי כמעט תוכלו למצוא וריאציה על הקינוח הקלאסי הזה, אבל כדי לטעום את הטובים ביותר צריך להכיר מעט לעומק את הויטרינות בפריז. אז הנה כמה המלצות על טארטי לימון מעולים ומיוחדים שחובבי הז'אנר ישמחו מאוד לטעום בביקור הבא בעיר האורות.

טארט לימונים מסיציליה של הגברת הראשונה של עולם הפטיסרי CLAIRE DAMON
עולם הפטיסרי נחשב לעולם גברי, רק בשנים האחרונות מתחיל שינוי כשמספר הנשים הממלאות את מעבדות הפטיסרי הולך ועולה. העלייה במספר הנשים בתחום באה לידי ביטוי גם במספר הנרשמות לקורסי הפטיסרי בבתי הספר היוקרתיים שבפריז. אך בפועל, יש רק אישה אחת בפריז שפתחה מקום השייך לה ונושא את שמה. קליר דמון פתחה את בוטיק הפטיסרי שלה DES GATEAUX ET DU PAIN (בתרגום חופשי עוגות ולחם) אחרי שעבדה לצד השף פטיסיירים המובילים היום את תחום הפטיסרי הצרפתית. כך זכתה ללמוד את אהבת חומרי הגלם האיכותיים מפייר ארמה, ותפקדה כסו שף של כריסטוף מישלאק במלון פלאזה אתנה היוקרתי.

בפעם הראשונה בה ראיינתי את דמון, סיפרה לי השפית שהיא עומדת לרקוח טארט לימון חדש במהלך הראיון. התרגשתי מאוד מהמעמד ומהיכולת של דמון לחלוק עמי רגע משמעותי כזה. לימים, יסתבר שהטארט לימון של הגברת הוא אחד הטובים בפריז ויש אנשים המגיעים לחנויות שלה, רק על מנת לרכוש אותו. טארט הלימון של דמון בנוי מבצק פריך עדין עדין, המהווה מעטפת דקה לקרם לימון שבתוכו מתחבאת שכבה של מרנג, מיץ לימון וכמה טיפות של שמן זית.

טארט הלימון של דמון, גאונות (צילום: שרון היינריך)
דמון עושה שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר שניתן להשיג, כך את הלימונים היא מקבלת ממגדל שגילתה בסיציליה דרך אדם איטלקי ממנו קונה את שמן הזית שלה בפריז, שהמליץ לה על הלימונים המדוברים. מאז, משונעים הלימונים מסיציליה אל המעבדה של קליר, כך גם שמן הזית המופק מעצי הזית הגדלים לצד אותם לימונים ומגנים עליהם. דמון אוהבת מאוד את השילוב של מרנג וקרם לימון, אך לדעתה המרנג צריך להיות בתוך הקרם ולא מעליו, ולכן כשתטעמו את הטארט שלה תגלו פתאום שבתוכו מוחבאת דיסקית עדינה של מרנג צחור שיהפוך את חווית הנגיסה בטארט למשולמת מבחינת טקסטורות וטעמים.

המרנג מתחבא בתוך הטארט (צילום: שרון היינריך)

לרשימת הסניפים של DES GATEAUX ET DU PAIN

טארט לימון ירוק ועגבניה ירוקה של אותה הגברת
אם אתם מגיעים לבוטיק של דמון בחודשים מאי - יוני, סיכוי גבוה שתמצאו בויטרינות את הטארט המיוחד ביותר שלה, יש יגידו מיוחד מדי, ה VERT ABSHINTE. דמון מגדירה את הטארט הזה כתיאור מדויק של הטבע אחרי הגשם, רעננות, אדמה רטובה והרבה ירוק. שמו של הטארט הוא בעצם אבסינת ירוק, אותו משקה חריף ירקרק ממשפחת משקאות האניס, שבו תמציות צמחים שביניהם לענת אבסינת. דמון בחרה את השם הזה לטארט, משום שהטריות והרעננות שלו, מזכירה לה את טעם האבסינת

הטארט מורכב מבסיס של בצק פריך, קרם לימון ירוק ומנטה, פרוסות של שורש אנג'ליק וג'לי של עגבניות ירוקות. כן כן, קראתם נכון, דמון בחרה לשלב בטארט הרענן שלה את העגבנייה הירוקה שמעניקה לו ארומה של סלט רענן. הטעם של העגבנייה דומיננטי מאוד והוא גם הטעם שנשאר אחרי שלוקחים ביס מהיצירה הזו. כמובן שמדובר בעניין של טעם, אבל אם אתם אוהבים הרפתקאות, כדאי לכם לנסות את הטארט המיוחד הזה. אין ספק שמדובר בטארט הלימון המקורי ביותר שטעמתי.

לימון ירוק ועגבנייה ירוקה, לחובבי אתגרים (צילום: שרון היינריך)

לרשימת הסניפים של DES GATEAUX ET DU PAIN

טארט לימון מלבני של CYRIL LIGNAC
סיריל לינאק הוא אחת הדמויות הצבעוניות בעולם הבישול הצרפתי. שף, בעל מספר מסעדות בפריז, אחת מהן מעוטרת בכוכב מישלן, מככב בתוכניות טלוויזיה (אחת מהן מקבילה ל"בייק אוף" שעלתה לאחרונה בישראל) ובעל עשרות ספרי בישול. בנוסף לכל אלה, פתח ליניאק בשנת 2013 ביחד עם השף פטיסייר בנוואה קוברה, את הפטיסרי שלו ברובע ה 11, ומאז הספיק לפתוח עוד שלושה סניפים מתוקים ברובע ה 6, ברובע ה 16 וברובע ה 15, ממש קרוב לבוטיק הפטיסרי של קליר דמון.

אחד הקינוחים המפורסמים של ליניאק הוא טארט הלימון, העשוי בצורה שונה מהטארט המקורי. אצל ליניאק מיוצר הטארט בצורה מלבנית מאורכת, עם בסיס של בצק פריך שזוף מאוד וללא דפנות, מעליו גבעות מזולפות של קרם לימון עדין ומעל הקרם ציפוי שוקולד לבן דקיק.

טארט לימון מלבני (צילום: שרון היינריך)
היופי במנה הזו הוא העדינות והקלילות שלה. בניגוד לחלק גדול מטארטי הלימון, ליניאק לא משלב בטארט שכבה של מרנג והוא בעצם יוצר מעין עוגייה של טארט לימון, עם כמה מרקמים שונים, כשהבסיס קרוקנטי, מעליו קרם עדין ורך ושכבת השוקולד הפציחה. גם שילוב הטעמים מעניין, משום שמתיקות השוקולד משתלבת נהדר עם חמיצות הלימון ומעדנת אותה.

לרשימת הסניפים של CYRIL LIGNAC

טארט לימון פרנקו-יפני של MORI YOSHIDA
אם יש שף פטיסייר שאני נפעמת בכל פעם מחדש כשאני נכנסת לבוטיק שלו, הלא הוא מורי יושידה. השף פטיסייר המוכשר הזה, יפני במוצאו, פתח את הפטיסרי שלו בפריז לאור אהבתו לעיר ולחומרי הגלם המעולים שניתן למצוא בה. יושידה גדל ביפן וספג את האהבה לאסתטיקה, לדיוק ולטכניקות מסובכות ומורכבות. את הטכניקות המרשימות האלה, הוא מביא אל הקינוחים הצרפתיים הקלאסיים ומרחיב את מנעד הוריאציות על הקינוחים לכיוונים שמעולם לא נראו כמותם בפריז.

יושידה לא נצמד לחומרי הגלם היפניים, כך לא תוכלו למצוא אצלו קינוחים עם מאצ'ה (תה ירוק יפני) או עם סאקה או שומשום שחור. השף המוכשר מעדיף לקחת את חומרי הגלם הצרפתיים אליהם הוא כל כך מחובר, ולהעניק להם את הפרשנות היפנית שלו. אם באמצעות שילובי טעמים מיוחדים או באמצעות טכניקות עבודה שמביאות אותו ליצור קינוחים קלאסיים בצורות חדשניות.

עננים בשמי פריז (צילום: שרון היינריך)
אחד הקינוחים המפורסמים של יושידה, בהם הוא שומר דווקא על צורה יחסית קלאסית הוא  טארט הלימון. הטארט מורכב מבסיס של בצק פריך, מעליו זילופים של קרם לימון ומעל הכל זילוף מיוחד של מרנג איטלקי שנצרב מעט. המיוחד בטארט של יושידה הוא הבצק שעשוי בצורה מושלמת, החמיצות של קרם הלימון (אחד החמוצים שטעמתי) והעדינות של המרנג שמרגיש כמו ענן שנמס בפה. לטעמי, מדובר באחד מטארטי הלימון הטובים בפריז, אם כי הוא מתאים לאוהבי הקינוחים החמוצים מאוד.

65 avenue de Breteuil
75007 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 10:00-19:15
מטרו: DUROC או SEVRES-LECOURBE

טארט לימון ירוק ובזיליקום של JACQUES GENIN
לקינוח, שמרתי לכם את הטארט שמבחינתי הוא טארט הלימון הטוב ביותר בפריז. ז'אק ז'נה הוא בעצם שוקולטייה, עוסק בייצור של בונבוני שוקולד, מרמלדות וקרמלים שנחשבים היום לטובים ביותר בצרפת. בנוסף לייצור השוקולד והממתקים מייצר השף גם מספר מצומצם מאוד של קינוחים על פי מצב רוחו. כן כן, כמו ששמעתם, בכל יום מחליט ז'נה אילו קינוחים ייצר באותו היום, כך יוצא שבכל פעם שמגיעים אליו לסלון-דה-תה שבאזור המארה הצפוני (ממש סמוך לכיכר הרפובליק) אפשר לטעום קינוחים אחרים.

מגוון הקינוחים של השף מצומצם, בכוונה. הרעיון מבחינתו הוא לקחת את הקלאסיקות הצרפתיות ולייצר אותן עם חומרי הגלם הטובים ביותר ובצורה הטובה ביותר. בין השאר מייצר ז'נה מיל פיי שנחשב לטוב ביותר בפריז, פרי-ברסט מעולה, אקלר שוקולד, טארט קרמל ואגוזי מלך ועוד. לא תוכלו לפגוש אצלו בקינוחים צבעי מאכל, תמציות טעם או קישוטים מפונפנים. רק קלאסיקה במיטבה בלי שום גינונים וטכניקות מודרניות, בניגוד מוחלט לסצינת הפטיסרי הפריזאית המודרנית.

ז'אק ז'נה בפעולה. טארט לימון בזיליקום, הברקה. (צילום: שרון היינריך)
אחד הקינוחים המפורסמים ביותר במעבדה של ז'נה הוא טארט הלימון ירוק-בזיליקום. מבחינתי, מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר בפריז בכלל, במיוחד לחובבי ערוץ הקינוחים החמוצים. ז'נה מייצר את אחד הבצקים הפריכים הטובים ביותר שתטעמו, המהווה מצע לטארט. קרם הלימון הירוק מעולה, עשיר מאוד בטעם ועדין כל כך, והשילוב שלו עם הבזיליקום מעניק לטארט קלילות ורעננות שקשה לתאר במילים. לא סתם הוא נבחר לאחד מטארטי הלימון הטובים ביותר בפריז על ידי עיתון הפיגרו המפורסם. אם אתם מגיעים למקום של ז'נה וטארט הלימון נמצא בתפריט, כדאי שתזמינו אותו במהרה, לפני שהשולחן שלידכם ישים ידו על האחרון.

כנסו למתכון של טארט הלימון בזיליקום של ז'אק ז'נה.

JACQUES GENIN
133  rue du Turenne
75003 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 11:00-19:00 (שבת עד 19:30)
מטרו: REPUBLIQUE

שלכם
שרון
في ليست هناك تعليقات:

אגוזי מלך, קרמל מלוח ותאנים, שילוב מהאגדות TARTE AUX NOIX CARAMEL ET FIGUES

אפשר להכין אותו במנות אישיות או בטארט גדול (צילום: שרון היינריך)
קרמל מלוח, כמה אני אוהבת אותו. בעבר קרמל בכלל לא דיבר אלי, בוודאי לא בצורתו הקשה של סוכריות או טופי. אחרי שהתחלתי לחקור את תחום הפטיסרי והקונפיזרי, נחשפתי ליצרני הקרמל הטובים בצרפת, ומכאן שגם בעולם, והבנתי עד כמה איכות הקרמל משפיעה על היכולת שלי להתחבר אליו. 

כיום, כמעט בכל פטיסרי פריזאית תוכלו למצוא קינוחים בהם משולב קרמל מלוח. כמובן שלא מדובר באמת במוצר מלוח, אלא בקרמל שהוסיפו לו חמאה מלוחה, או פלור-דה-סל (פרח המלח) ומכאן שהמתיקות שלו מאוזנת עם מעט מליחות. הרעיון הזה של מתוק/מלוח מאפיין מאוד את המטבח הצרפתי. כך למשל נהוג לאכול גבינת רוקפור עם מרמלדת חבושים, גבינת כבשים בסקית עם ריבת דובדבנים שחורים וכבד אווז עם ריבת תאנים. האיזון שנוצר בין החריפות, השומניות או המליחות עם מתיקות הפרי, נפלא וכל כך נכון.

בדרך כלל, קרמל מלוח מתחבר יותר לאגוזים ולשוקולד, אבל בראייתי השילוב שלו עם פירות נכונים יכול להיות מושלם. מכיוון שאני מאוד אוהבת תאנים טריות החלטתי לנסות לשדך אותן לקרמל המלוח ולאגוזי מלך. השילוב יצא פשוט מעולה, בצק פריך עם קרם אגוזי מלך אפוי, שכבה נדיבה של קרמל מלוח ופרוסת תאנה עסיסית. השילוב של שלושת המרכיבים האלה מפתיע ביותר וכל כך מתבקש אחרי שטועמים אותם ביחד.

תאנים להמונים, כל כך אוהבת אותן (צילום: שרון היינריך)


טארט קרם אגוזים, קרמל מלוח ותאנה
10 טארטים אישיים 6 או 7 ס"מ

חומרים:
בצק פריך (Pate Sucree)
170 גרם קמח רגיל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)
20 גרם אבקת שקדים
60 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)

קרם אגוזי מלך:
90 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
90 גרם סוכר דק
90 גרם אגוזי מלך טחונים דק
55 גרם ביצים (ביצה אחת בינונית)
10 גרם רום
10 גרם קורנפלור

קרם קרמל מלוח:
200 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה
גרגרי וניל מחצי מקל וניל
150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח פלור-דה-סל (פרח המלח), אם אין אז רבע כפית מלח רגיל

5 תאנים טריות, כמה שיותר "שמנות". (יש לחתוך את התאנה לרוחבה ולעשות שימוש בפרוסות הרחבות ביותר).

השילוב של הקרמל עם התאנה ואגוזי המלך מושלם (צילום: שרון היינריך)
הכנה:
בצק פריך:
1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח, ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית (סבלאז').
2. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד לתערובת חולית.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לשים כמה שפחות). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים מעט גדולים יותר מקוטר הרינגים, על מנת שיהיה מספיק בצק לכיסוי הדפנות.
5. מניחים את עלי הבצק בתוך רינגים משומנים בחמאה, המונחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתנפח באפייה. מכניסים למקרר לשעה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.

קרם אגוזי מלך:
7. באמצעות מטרפה ידנית או מיקסר, מקציפים חמאה, סוכר ואגוזים טחונים. מוסיפים ביצים, אלכוהול וקורנפלור. מערבבים עם מרית (לא בהקצפה). 
8. אחרי שהקלתיות התקררו ממלאים אותן בקרם אגוזים, עד מעט מתחת לגובה פני הטארט.
9. מכניסים את הטארטים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות צלזיוס לכ 25 דקות, עד שפני הטארטים מזהיבים והם יציבים. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

קרם קרמל מלוח (מומלץ להכין יום מראש):
10. בסיר בינוני מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
11. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
12. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
13. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל למריחה.

הרכבה:
מורחים על כל טארט שכבה נדיבה של קרם קרמל מלוח.
מניחים על הקרמל תאנים בצורה שרוצים, אני בחרתי להניח פרוסה רחבה של תאנה, כך שכל העסיסיות והצבעוניות שלה תראה.

בתיאבון :-) (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון!
שרון
في ليست هناك تعليقات:

זה לא כל כך נעים לראות גן סגור. קיץ 2016 מורה נבוכים למקומות הפתוחים בפריז ETE 2016

יש לי גלידה הכי טובה UNE GLACE A PARIS (צילום: שרון היינריך)
"איך היה בחופשה" אני שואלת את ניקולא, המוכר החביב מחנות השוקולד של פטריק רוז'ה. "היה מעולה, קום-איל-פו" הוא עונה בחיוך ומפשיל את שרוול המקטורן השחור שלו. "חזרתי ברונזה" הוא מחייך בסיפוק, ומראה לי את הצבע השחום עליו עבד במהלך כל החופשה. חלק ממדד איכות החופשה הוא רמת השיזוף, כאילו מעין קבלה על כך שהחופשה הייתה מוצלחת. השיחות במהלך חודשים יולי - אוגוסט בפריז סובבות בעיקר סביב חופשות הקיץ המפורסמות של הצרפתים, הוואקאנס. כמעט כל פריזאי יוצא לכמה שבועות של רגיעה מחוץ לעיר, בדגש על אזורים קרובים לחוף. דרום צרפת, חופי האוקיינוס וגם תל אביב. כך יוצא שהחל מיום הבסטיליה החל ב 14.7, מתרוקנת העיר מתושביה ומתמלאת בתיירים שלא תמיד מודעים לכך שחלק גדול מהעסקים בעיר נסגרים.

שיא החופשות הוא בחודש אוגוסט, ישנם בעלי העסקים היוצאים לחודש שלם של חופש והחנויות שלהם סגורות למשך אותה התקופה. כן כן, קשה לנו להבין כיצד יכול להיות שבעל עסק מפסיד חודש של הכנסה, אבל בשביל הפריזאי הרגע הזה של נעילת הבוטיק הוא אחד הרגעים החשובים בשנה. יש אנשים הנוהגים לנסוע בכל שנה לאותו יעד לבית הנופש שלהם, או לבית שכור, הם מעתיקים את חייהם לאותו המקום ופשוט מתנתקים באופן מוחלט מהשגרה המלחיצה.

הפריזאים ממלאים את החופים, ביאריץ (צילום: שרון היינריך)
ומכיוון שאוגוסט הוא החודש בו כולנו נמצאים בחופשות, הרי שנוצר פער בין העובדה כי העיר מלאה בתיירים לבין המצאותם של חלק גדול מנותני השרותים בחופשות. זה נשמע אולי מוזר, אבל במציאות זה ממש כך. חלק גדול מאוד מהחנויות הפרטיות סגור, מסעדות נסגרות, שווקי האוכל מתרוקנים מרוכלים וצריך לדעת היכן ניתן להשיג מה, במיוחד בתחום הקולינרי. חשוב לציין שהמונומנטים התיירותיים של העיר נשארים פתוחים, כך שאם אתם מגיעים לביקור ראשון בעיר והמטרה שלכם היא לעבור באתרים המרכזיים, הרי שככל הנראה לא תרגישו שינוי, עם זאת יתכן שאחרי הבגט שלכם תצטרכו לרדוף :-)

אז הנה כמה המלצות על מקומות שימתיקו לכם את החופשה הפריזאית גם במהלך חודש אוגוסט:

פייר ארמה PIERRE HERME
השף פטיסייר הטוב בעולם לשנת 2016 יחכה לכם גם במהלך חודש אוגוסט. הבוטיק של ארמה ברחוב בונפרט נחשב לאחד ממקומות העליה לרגל לחובבי תחום המתוקים. גאון הפטיסרי הזה מתנהל כמו מעצב אופנה ודואג לקבל את לקוחותיו עם שתי קולקציות המעטרות את ויטרינת הקינוחים שלו. הבסיסית, נמצאת בבוטיק לאורך כל השנה. היא אינה תלוית זמן וחומרי הגלם בהם נעשה שימוש ליצירתה אינם עונתיים.

גלידות ומיס גלה גלה של ארמה (צילום: שרון היינריך)
במקביל לקולקציה הקבועה, דואג ארמה ליצור עניין בקרב באי החנות ומייצר בכל חודשיים-שלושה קולקציה בשם "פטיש" (FETISH). ה"פטיש" נמצאת בויטרינה לזמן קצר והיא מאופיינת או על ידי כמה חומרי גלם אותם ניתן למצוא בכל קינוחי הקולקציה (למשל, קולקציית האיספהאן המפורסמת שבה קינוחים עם ליצ'י ורדים ופטל), או על ידי בחירת קינוח אחד אותו מייצר ארמה במגוון טעמים (למשל קולקציה של טארטים במגוון של מילויים).

לכבוד הקיץ בחר ארמה בקולקציית "פטיש" גלידות וסורבה. בין טעמי הגלידות שתוכלו לנסות אצל ארמה תמצאו את הפיסטוק והתות, ליצ'י ורדים ופטל, שוקולד חלב עם פסיפלורה ואננס, וניל עם בזיליקום ועוד. חלק שני של הקולקציה הוא קינוחי הגלידה הנקראים "מיס גלה גלה". מעין מקרון מלבני במילוי של גלידה בטעמים שונים כדוגמת לימון, וניל ובזיליקום ועוד. בנוסף לקולקציית הגלידות, תוכלו לטעום גם מקרונים מיוחדים לקיץ, המיוצרים עם מילוי של גנאש יוגורט קליל בטעמים שונים כמו לימון ירוק, תפוז וליצ'י עם ורדים ופטל.

מקרוני הקיץ של ארמה, מילוי יוגורט קליל (צילום: שרון היינריך)
PIERRE HERME
72 rue Bonaparte
75006 Paris
שעות פתיחה: כל השבוע 10:00-20:00
מטרו: MABILLON או SAINT-SULPICE

פטיסרי החלומות LA PATISSERIE DES REVES
אחת הפטיסרי הקסומות ביותר בפריז היא פטיסרי החלומות, שנוסדה על ידי השף פטיסייר פיליפ קונטצ'יני. הסניף הראשון של המותג נמצא בגדה השמאלית ברחוב BAC המרתק, והוא גם הסניף שפתוח במהלך כל חודש אוגוסט. 

ויטרינת הקינוחים של הפטיסרי מיוחדת מאוד, והיא בנויה מפעמוני זכוכית שבהם מוחזקות העוגות, ממש כמו במוזיאון. בתוך כל פעמון מונח סוג אחר של קינוח, בדרך כלל קינוח אישי ולצידו קינוח משפחתי גדול יותר. אחד הקינוחים המפורסמים ביותר של הפטיסרי הוא הפרי-ברסט, אותו קינוח בצורת גלגל שהוכן לכבוד מירוץ האופניים פריז-ברסט-פריז.

מעוצבת כמו חלום, פטיסרי החלומות (צילום: שרון היינריך)
הקינוח המפורסם עשוי מבסיס של בצק רבוך, מילוי של קרם פרלינה ומחית פרלינה ומכסה של בצק רבוך עם אבקת סוכר, המסמלת את העפר שהיו רוכבי האופניים "טועמים" כשהדרכים עדיין לא היו סלולות. הפרי-ברסט של פטיסרי החלומות הוגדר כטוב ביותר בפריז על ידי עיתון הפיגארו ולכן רבים מגיעים על מנת לטעום אותו. האם הוא באמת הטוב ביותר? על כך אפשר לנהל דיון שלם, אבל הוא אחד הטובים ואם אתם מזדמנים לבוטיק, מומלץ בחום לטעום אותו.

LA PATISSERIE DES REVES
93 rue du Bac
75007 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 09:00-20:00 ראשון 09:00-18:00
מטרו: SEVRES-BABYLONE

יום ראשון בפריז UN DIMANCHE A PARIS
בלב רובע סאן ז'רמן, נמצא אחד הפסאז'ים המעניינים של פריז. ממש כאן נמצא קפה פרוקופ הקיים משנת 1686, בו ישבו הסופרים, הוגי הדעות והמהפכנים. אחד מהם, מארה, קרא באמצעות העיתון בו כתב למהפכה, ולכן יש הטוענים שבמעבר היפה הזה נזרעו זרעי המהפכה הצרפתית.

קינוח הקיץ האהוב עלי לשנת 2016 (צילום: שרון היינריך)
"יום ראשון בפריז", כך בחר פייר קלויזל לקרוא למקום שלו שנמצא ממש מול קפה פרוקופ. הבחירה בשם הזה נבעה מרצונו של קלוזיל לשוות למקום תחושה של חופש, משפחתיות, יום של אוכל והנאה. המתחם הזה, המורכב מבוטיק של שוקולד וקינוחים, אקווריום שבו רואים את מעבדת הפטיסרי בעבודה וכן מסעדה מומלצת מישלן, נחשב לאחת מפינות החמד הקולינריות של הרובע שלא כדאי לפסוח עליהן. אגב, הבוטיק נפתח ממש במקום בו היה בית הדפוס בו הודפס העיתון של מארה.

השף פטיסייר של המקום, ניקולא בשיר, ידוע ביצירתיות שלו ובקינוחים המיוחדים אותם הוא מייצר עם חומרי גלם עונתיים ואיכותיים. בויטרינת הקינוחים של השף תוכלו למצוא מגוון של קינוחים כמו טארט לימון משובח, אקלר קרמל מלוח, קינוחים עם פירות העונה וגם את אחד הקינוחים המעניינים ביותר בקיץ הפריזאי הנוכחי. ה GALET (חלוק נחל). הוא קינוח בצורה של חלוק נחל והוא מורכב מגנאש מוקצף של שוקולד לבן עם כמויות נדיבות מאוד של וניל, שכבה של קרמו קרמל עם וניל ומלח פלור-דה-סל (מלח משובח מהאוקיינוס) ותחתית של קרמבל מפתי-בר המזכיר חול ים. מעל חלוק הנחל מונח חלוק נחל קטן הממולא בפרלינה של אגוזים ושקדים מקורמלים. השילוב של הרעיון, המראה והטעם, הופכים את הקינוח הזה לקינוח הקיץ המיוחד ביותר שטעמתי בעונה זו בפריז.

ומבפנים (צילום: שרון היינריך)

UN DIMANCHE A PARIS
4-8 Cour du Commerce Saint Andre
75006 Paris
שעות פתיחה: ראשון 11:00-19:30, שני 12:00-20:00, שלישי עד שבת 11:00-20:00
מטרו: ODEON


גלידה בפריז  UNE GLACE A PARIS
עמנואל ריו הוא MOF של גלידות, וככזה הרי שהוא נחשב לאחד מייצרני הגלידות הטובים ביותר בצרפת. לפני כשנה פתח ריו ביחד עם שותפו אוליביה מנאר את בוטיק UNE GLACE A PARIS, שהפך לאחד המקומות המעניינים ביותר בתחום הגלידות והקינוחים בפריז. 

בנוסף למגוון טעמי הגלידות והסורבה במקום, הרי שריו אחראי גם על יצירת קינוחי גלידה מרהיבים. הרעיון העומד מאחורי קינוחי הגלידה, הוא לקחת את הקלאסיקות הצרפתיות ולתת להן פרשנות של גלידות וסורבה, כמו גם יצירת קינוחים מקוריים שלא ניתן למצוא בויטרינות הפטיסרי הרגילות.

מון בלאן קפוא (צילום: שרון היינריך)
אחד הקינוחים הטעמים ביותר בחנות הוא המון בלאן, וריאציה של ריו על קינוח הערמונים המפורסם. הוא מורכב מגלידת וניל, קרם ערמונים, מרנג וקולי של קרם ערמונים עם רום. קינוח נוסף אותו ניתן להזמין בעת ישיבה בבוטיק הוא הקינוח בעל השם המוזר, "אומלט נורווגי". מדובר בקינוח העשוי מבסיס של עוגה ספוגה ברום סיינט ג'ימס, מעל הבסיס גלידת וניל מעושן ומעל הכל מרנג עדין. ההגשה של הקינוח הזה היא המייצרת את ההתלהבות ממנו, משום שכאשר מזמינים אותו הוא מונח על השולחן והמלצר מצית אותו באמצעות הצתת הרום שיצק עליו. מדובר באחד הקינוחים הטעימים והמבוקשים ביותר, ולמרות שהוא נראה מאוד פשוט, הרי ששילוב הטעמים של הוניל המעושן עם הרום והמרנג מעולה, כך גם שילובי הטמפרטורות בין הגלידה הקרה למרנג החמים.

UNE GLACE A PARIS
15 rue Saint-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
שעות פתיחה: רביעי עד ראשון 11:30-20:00, בשבת עד 22:00
מטרו: HOTEL DE VILLE

פטריק רוז'ה PATRICK ROGER
השוקולטייר הטוב בצרפת, אולי הטוב בעולם, יחכה לכם במהלך כל חודש אוגוסט בחנות הדרמטית שלו ברובע הלטיני בפריז. טוב, לא ממש הוא, אבל פסלי השוקולד הענקיים שלו והמוכרים האדיבים יהיו שם. רוז'ה שעוטר בתואר ה MOF הוא אמן של שוקולד, כזה שכאשר שאלתי אותו במפגש הראשון שלנו כיצד הגיע לתחום השוקולד, הוא הסביר ברצינות רבה שהשוקולד הגיע אליו.

היהלומים של רוז'ה (צילום: שרון היינריך)
את פסלי הענק המפורסמים מייצר רוז'ה בעיר קטנה בשם סו, ליד פריז. לאחר מכן מציב אותם בחנויות שלו והם מהווים תפאורה מרהיבה לבוטיקי השוקולד. בנוסף לפסלי השוקולד, מהם אי אפשר לנגוס, תוכלו למצוא בחנויות מגוון גדול של בונבוני שוקולד במילויים שונים, כמו גם טראפלס מעולים, קליפות תפוז מצופות בשוקולד וטבלאות שוקולד באריזות פח מהודרות.

אם תשאלו אותי מה לבחור, אין מבחינתי שום התלבטות. ה"רושה" של רוז'ה הוא מבחינתי השוקולד הטוב ביותר הנמכר בחנות. אם אתם אוהבים אגוזים ושקדים מקורמלים, זה השוקולד שמתאים לכם. רושה (בצרפתית סלע) הוא קובייה של קרם פרלינה העשוי אגוזים ושקדים מקורמלים, אותם מגדל רוז'ה בעצמו, כשכל הקסם הזה מצופה בשוקולד מריר או חלב. אם אתם מעדיפים את השוקולד שלכם בטעמים חמצמצים ונטולי אגוזים, נסו את האמאזון. חצי עיגול משוקולד, צבוע בטכניקה ייחודית המשווה לו מראה של גולה מזכוכית, ממולא במילוי של קרמל ולימון ירוק.

בשבילי, הכל (צילום: שרון היינריך)
PATRICK ROGER
108 boulevard Saint-Germain
75006 Paris
שעות פתיחה: כל יום 10:30-19:30
מטרו: ODEON


לורן דובוואה  LAURENT DUBOIS
לורן דובוואה נחשב לאחד הגבנים הטובים ביותר בצרפת, ובשנת 2000 אף זכה בתואר ה MOF, המוענק אחת לארבע שנים לבעלי מלאכת היד הטובים ביותר בתחומם. את החנות הראשונה שלו פתח בשנת 1996 ברובע ה 15. בהמשך פתח את החנות בכיכר מובר ואחרונה נפתחה החנות במארה. מסורת משפחתית היא אחד הדברים החשובים בתרבות הצרפתית, וכמי שסבו וסבתו היו בעלי חנות גבינות ומוצרי חלב, היה זה טבעי שדובוואה יבחר בדרך הגבינות. דובוואה רואה את הבשלת האישיות שלו ממש כמו הבשלה של גבינה, דרושים זמן, סבלנות, התמדה והרבה חלומות. יש חשיבות רבה גם לסיפור המשפחתי ולחוויות הלמידה, בדרך לגיבוש האישיות.


הגבינות הכי טובות בפריז, אם לא בצרפת (צילום: שרון היינריך)
בחנות תוכלו למצוא מגוון רחב של גבינות, המחולקות לגבינות בקר, עזים וכבשים, כמו גם מחלקת קרמרי בה תמצאו גבינות רכות, חמאות מעולות וקרם פרש טרי. כמו בכל דבר, גם בגבינות לכל אחד הטעם שלו, אבל הנה כמה המלצות: לחובבי הבקר מומלצת מאוד גבינת הקונטה משנת 2014 (COMTE), כמו גם גבינת הבופור הארומטית (BEAUFORT). בתחום גבינות העזים, נסו את השארולה (CHAROLAIS) המגיעה כמובן מאזור שארולה שבחבל בורגון. גם הסאנט-מור (SAINT-MAURE) נפלאה ותוכלו למצוא אותה בגרסא רכה או יבשה יותר. אם אתם אוהבים גבינות כבשים, זו עם פטריות הכמהין היא אחת הטובות ביותר שטעמתי. חובבי הברי והקממבר, לא יוותרו על הברי עם התאנים (BRIE AUX FIGUES) ועל הברי עם האגוזים (BRIE AUX NOIX), כמו גם על הקממבר עם פטריות הספ הנהדרות (CAMEMBERT AUX CEPES).

LAURENT DUBOIS
כתובת: החנות ממוקמת ברחבת השוק בכיכר מובר.
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 08:00-19:45, ראשון 08:30-13:00 (באוגוסט החנות סגורה ברוב ימי ראשון של החודש)
מטרו: MAUBERT-MUTUALITE

לה גראנד אפיסרי LA GRANDE EPICERIE
אם יש מקום אחד שאני מוכנה לבלות בו כל יום ואף פעם לא ימאס לי, הרי הוא מעדניית הגורמה לה-גרנד-אפיסרי (המעדנייה הגדולה בתרגום פשוט). המעדנייה היא אגף הגורמה של בית הכלבו לה-בון-מרשה, שהוקם בשנת 1852, לפני למעלה מ-160 שנה. הבון מרשה נחשב לבית הכלבו הראשון בעולם (גם אם יש החולקים על הקביעה) והיום ניתן למצוא בו את כל מותגי היוקרה, לואי וויטון, דיור ודומיהם.


אפילו קיר הביצים מעוצב (צילום: שרון היינריך)
ב-1923 הוקמה מחלקת האוכל של הבון מרשה, בה ניתן היה למצוא סוגים שונים של תה משובח ומוצרים משומרים ייחודיים. הגרנד אפיסרי, כלומר מחלקת האוכל, המתפקדת כאגף נפרד של בית הכלבו, הוקמה ב-1978. מאז עבר אגף האוכל שינויים, כשלפני כמה שנים הוא שופץ כליל, וכיום הוא נחשב למעדניית הגורמה הגדולה והנחשבת ביותר בפריז. במעדנייה ארבע מחלקות מרכזיות - מצרכי מזון, תוצרת טרייה (פירות וירקות, גבינות, פירות ים, דגים, בשרים), יינות ואלכוהול, להם מוקדשת קומה שלמה, ואוכל המיוצר במקום. חומרי הגלם נבחרים בקפידה מרחבי תבל, ובמעדנייה (חלק ממחלקת ה"המיוצרים במקום") יש גם פטיסרי משובחת, המציעה מגוון של קינוחים טריים המיוצרים במקום.

הפטיסרי של הגראנד אפיסרי נחשבת לטובה וניתן למצוא בה קינוחים טריים המיוצרים בה בכל יום. גם באגף הבולנז'רי תוכלו להנות ממאפים טריים הנאפים מול עיני הלקוחות ללא הפסקה. אחד החלקים המעניינים של המעדנייה הוא השוק הפנימי המעוצב, המציע מגוון גדול של פירות וירקות מהטובים ביותר שתוכלו למצוא בפריז. ממש בצמוד ל"שוק" נמצאות עמדות של דגים ופירות ים מהטובים שטעמתם, כמו גם גבינות ובשר טרי. 


גם קינוחים (צילום: שרון היינריך)
הגראנד אפיסרי מהווה פתרון נפלא לחודשי הקיץ, שהרי אפשר למצוא בה בעצם את כל המרכיבים הדרושים לארוחה, לפיקניק או להצטיידות בחומרי גלם לקראת המשך נסיעה לטיול בצרפת או להביא לארץ.
*טיפ - כל סוג של אוכל שאתם רוכשים באירופה, מומלץ להכניס למזוודה ולא לתיק היד. בבידוק הבטחוני לא יהססו להשליך לפח כל מה שיוחלט על ידי הבודק כי לא ניתן להעלותו למטוס.

LA GRANDE EPICERIE
38 rue des Sevres  פינת רחוב Bac (144 rue du Bac )
75007 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30-21:00
מטרו: SEVRES-BABYLONE

פואלין POILANE
את פואלין פגשתי בפעם הראשונה, כשהייתי עדיין תיירת בפריז. בהמלצת חברה הגעתי לחנות קטנה ומיוחדת, אפופה בריחות לחם ומאפים, צבועה בצבעים חומים ומזכירה בולנז'רי של כפר בנורמנדי. לא מדובר במקום מרהיב או מתוחכם, אלא במקום שהפשטות היא הגדולה שלו. בפואלין תוכלו למצוא את הבסיס של הקיום הקולינארי, לחם, וגם מגוון מצומצם של מאפים מלוחים ומתוקים.


טארט התפוחים המפורסם של פואלין (צילום: שרון היינריך)
פואלין הוקמה בשנת 1932 על ידי פייר פואלין, שהגיע לפריז וקבע את מקומה של הבולנז'רי ברחוב שרש מידי. שם, במרתף החנות, הוכנו הלחמים בתנורים מיוחדים והועלו לקומה למעלה. בהמשך, לקח בנו של פייר, ליונל את ניהול החנות לידיו, פתח עוד סניף ברובע ה 15 והחל לקדם את המותג. בשנת 2002, במהלך תאונת טייס קשה, נהרגו ליונל ורעייתו. לאחר התאונה, העסק עבר לניהולה של אפולוניה, בתו של ליונל ומאז הוא הולך ומתפתח לכיוונים שונים, כולל פתיחת נקודות מכירה מחוץ לצרפת.

הלחם המוכר ביותר של הבלונז'רי נקרא בפשטות פואלין, מדובר בלחם מחמצת עגול גדול וכבד, כזה שרואים בסרטים מונח לו על שולחן עץ רחב, ליד נזיד של בשר עם ירקות שורש. את הלחם ניתן לרכוש כיחידה שלמה או בפרוסות, המכירה היא על פי משקל. הרעיון הזה של מכירה בפרוסות, נובע מתוך תרבות של רכישת חומרי גלם טריים. לא מקובל להקפיא לחם וכמובן שלא לזרוק, ולכן כל אחד מתאים לעצמו את הכמות אליה הוא נזקק. במקביל ללחם, נמכרים בפואלין גם עוגיות חמאה מעולות וכמה סוגי מאפים, כשהטוב ביותר הוא טארט התפוחים המפורסם. מדובר באחד מטארטי התפוחים הטוב ביותר בפריז, הוא עשוי בצק מיוחד השומר על פציחות גם לאחר שהוא נאפה עם תפוחים טריים ומעט סוכר.


גם בקטן (צילום: שרון היינריך)
POILANE
8 rue de Cherche-Midi
75006 Paris
שעות פתיחה: שני עד שבת, 07:15-20:15
מטרו: SEVRES-BABYLONE

קיץ נעים!
שלכם
שרון
في ليست هناك تعليقات:

SALON DU CHOCOLAT סלון השוקולד פריז 2016, ההכנות בעיצומן. מי מגיע?

מגוון עצום של שוקולדים מ 30 מדינות (צילום: שרון היינריך)
חודש אוגוסט הוא אחד החודשים השקטים ביותר בפריז. אמנם, העיר מלאה בתיירים מכל העולם, אבל פריזאים כמעט שאין בה. תוכלו למצוא אותם בריביירה הצרפתית, לאורך חופי האוקיינוס וכמובן שגם בתל אביב. איפה שיש חוף ים, שם תמצאו פריזאים. במהלך החודש הזה עולם הקינוחים הפריזאיים נכנס לתרדמת הקיץ שלו, רוב הפטיסרי הנחשבות סגורות וחלק גדול מהשף פטיסיירים עוזב את העיר לחופשה, ביקורים משפחתיים וכו. אגב, הזמן שלפני היציאה לחופשות מתאפיין בעבודה מאומצת לטובת הכנת קינוחי החורף אותם יציגו השפים עם החזרה מהחופשות, בתחילת חודש ספטמבר.

ספטמבר-אוקטובר נקראים חודשי החזרה מחופשות, או בצרפתית ה RENTREE. נכון שהחופשה נגמרה כבר בספטמבר, אבל הצרפתים יודעים למשוך חופשות, אפילו אם רק רעיונית. תקופה זו ידועה גם כתקופת הסלונים והתערוכות. שבוע האופנה, תערוכת העיצוב, תערוכת SIAL המפורסמת, המתקיימת פעם בשנתיים (הקרובה תתקיים באוקטובר הקרוב) וכמובן סלון השוקולד הבינלאומי השנתי, שיתקיים השנה בפעם ה 22. השנה, יקחו חלק בסלון כ 500 משתתפים מ 30 מדינות והוא יוצג בשטח של 20,000 מ"ר.


השוקולטייר ז'אן-פול אבה מציג את שמלת השוקולד שלו בסלון השוקולד הקודם (צילום: שרון היינריך)
בנוסף לדוכנים הרבים ולטעימות השוקולד והממתקים שיאביסו המבקרים, גם השנה יהיו בסלון מספר אירועים שיתרחשו במתחמים שונים. המתחם המרתק ביותר יהיה, כמו בכל שנה, מתחם ההדגמות, המתפקד כמו תיאטרון של שוקולד, בו מציגים השמות הגדולים ביותר בתחום השוקולד והפטיסרי. במהלך כל ימי הסלון, החל משעה 11:00 ועד שעת סגירת הסלון, יתקיימו הדגמות שונות ומגוונות ללא תוספת תשלום. 250 מושבים מוקצים לכל הדגמה ובסופה מחולקות טעימות לקהל, לעתים אם יש מזל, אפשר לשים יד גם על המתכונים שמחולקים בעותקים בודדים. עוד מתחם מעניין הוא הספרייה הגורמנדית, בה ימכרו במהלך הסלון ספרים בתחום השוקולד והפטיסרי, בנוסף יתארחו בה שוקולטיירים ושף פטיסיירים שיחתמו על ספריהם. אחד האירועים המדוברים ביותר במהדורות החדשות הבינלאומיות, בזמן הדיווח על הסלון, הוא תצוגת האופנה היומית המתקיימת במתחם המרכזי, בקומה העליונה. בכל יום בשעה 17:00 תתקיים תצוגת אופנה, בה תוצגנה כ 20 שמלות מרהיבות משוקולד, שעוצבו על ידי שוקולטיירים ומעצבי אופנה במיוחד לסלון השוקולד. 


רוצים לסייר עמי בסלון השוקולד פריז 2016? שלחו בהקדם מייל ל parischezsharon@gmail.com מספר המקומות מוגבל.



פנקייק מקרון מאצ'ה של AOKI, אחד הכוכבים הקבועים בכל סלון (צילום: שרון היינריך)
בכל שנה, מנסים מארגני סלון השוקולד לייצר נושאי עניין חדשים הקשורים לשוקולד ולעולם הקקאו. סלון השוקולד 2016 מתאפיין במספר חידושים מעניינים. בנוסף למתחמים הקבועים, יפתח השנה מתחם חדש שיוקדש למטבח היפני המרתק. כבר שנים רבות שהשף פטיסיירים והשוקולטיירים הצרפתיים והיפנים מושפעים משתי התרבויות ומחליפים ביניהם מידע. שף פטיסיירים יפניים פותחים בוטיקים בפריז וחבריהם הצרפתיים פותחים חנויות בערים מרכזיות ביפן, הם עושים שימוש בחומרי גלם משתי המדינות ומשלבים טכניקות פרנקו-צרפתיות ביצירות שלהם. השנה החליטו בסלון השוקולד להתייחס לקשר התרבותי המעניין הזה ובמהלך כל ימי הסלון יקיימו שף פטיסיירים ושוקולטיירים משתי המדינות הדגמות לקבוצות קטנות במהלכן יחשפו טכניקות עבודה, שימוש בחומרי גלם מהמטבח היפני וכו.

הכל משוקולד (צילום: שרון היינריך)
החידוש המעניין ביותר, נמצא אולי בערב ההשקה של הסלון. בכל שנה, יום לפני פתיחת הסלון לקהל הרחב מתקיים ערב גאלה סגור, בו מושק הסלון ומתקיימת בו בפעם הראשונה תצוגת האופנה של שמלות השוקולד שיוצגו באותה השנה בסלון. השנה, החליטו המארגנים לפתוח את ערב ההשקה לקהל הרחב, אבל רק ל 3000 מאושרים. מחיר הכרטיס לערב זה יעמוד על 35 יורו שיתרמו לעמותה לניתוחי לב לילדים (את הכרטיסים ניתן להשיג באתר הסלון או ברשת חנויות FNAC).

גם השנה אשמח לבנות לכם סיור קולינרי משולב עם ביקור בסלון השוקולד, ובכלל זה רכישת כרטיסים מוקדמת וביקור משותף בסלון. מי מגיע?

סלון השוקולד – מורה נבוכים
מיקום הסלון - סלון השוקולד מתקיים מדי שנה באולם 5 של פארק התערוכות PARIS EXPO הממוקם ב PORTE DE VERSAILLES
תאריכי הסלון הקרוב – הסלון יתקיים בין התאריכים 28 אוקטובר ל 1 נובמבר 2016. ערב השקה מיוחד יערך ב 27.10.2016. ערב זה מיועד לבעלי הזמנות ולמחזיקי כרטיסים מיוחדים לערב זה.
מתי להגיע? מומלץ בחום להכנס לאתר התערוכה ולבחון אילו הדגמות ואירועים יש בכל יום, כך תוכלו להחליט באיזה יום מעניין אתכם להגיע. קחו בחשבון שבכל יום יש אטרקציות מתחלפות וכן אירועים קבועים.
שעות הפתיחה –  בכל יום מ 10:00 עד 19:00
כיצד מגיעים? מומלץ להגיע במטרו קו 12 ולרדת בתחנת PORTE DE VERSAILLES
מחיר כרטיס – מחיר כרטיס למבוגר 14 יורו, כמו כן יש מחירים מיוחדים לילדים וחבילות מיוחדות למשפחות.
האם לקנות כרטיסים מראש? מומלץ בחום כדי להמנע מתורים בכניסה. ניתן לרכוש כרטיסים דרך אתר התערוכה או בחנויות רשת FNAC.

פרטים נוספים בקרוב!
שלכם
שרון
في ليست هناك تعليقات: